Qui suis-je ?

Ah, la pâtisserie et moi, c’est une histoire qui a commencé tôt ! À 16 ans, je me suis lancé dans l’aventure sucrée, et depuis, j’ai eu la chance de travailler aux côtés de grands chefs. Mon parcours ? J’ai débuté à l’École de Paris des Métiers de la Table (oui, avec un nom comme ça, ça ne rigole pas). Puis, je suis sorti diplômé de la prestigieuse Maison Lenôtre, la crème de la crème, comme on dit !

Tout roulait jusqu’à 2011, et là… patatras. Le verdict tombe : une maladie auto-immune des intestins. Et pour un pâtissier, c’est un peu comme dire à un footballeur qu’il ne peut plus courir. La douche froide, je vous dis. Finies les orgies de sucre et de gras !

Mais pas question de me laisser abattre. J’ai appris à manger autrement, plus sainement, sans sacrifier le plaisir (parce que bon, il faut bien se faire plaisir, non?). Moins sucré, moins gras, mais toujours aussi gourmand ! Et c’est avec cette nouvelle philosophie que j’ai complètement revisité ma façon de pâtisser.